Food trends er i konstant udvikling
– og det er relevant for alle storkøkkener at være bevidste om, hvad der rører på sig.
Tendenserne kan både omfatte nye ingredienser, nye tilberedningsmetoder, nye måder at anrette på og nye omgivelser at indtage maden i. Food trends er altså mere end bare mad – de afspejler udviklingen i vores samfund, vores syn på sundhed, vores interesse for den kulturelle mangfoldighed og ikke mindst hvordan vi spiser på en mere klimavenlig måde. Vi har valgt nogle trends ud, som vi deler med dig her.
Fermentering bli’r mainstream
Har du fået oparbejdet et godt lager af syltede produkter, så lad dem få selskab af fermenterede. I takt med stadigt stigende fokus på sundhed, herunder også en sundere tarmflora, går fermentering fra at være for de få til at blive mainstream. Udover at udvikle smagen i madvaren danner fermenteringsprocessen naturlige mælkesyrebakterier og enzymer, som er godt for sundheden, og som en ekstra bonus forlænges holdbarheden på f.eks. grøntsager, så man kan udnytte råvarerne bedst muligt og længst muligt. Win-win-win!
Protein protein protein – men mindre kød
Forbrugerne vil have mindre animalsk protein og bedre kvalitet. Ikke kun for sundheden, men også for miljøet. Hashtags som #proffee (proteinshake blandet med kaffe) og #proteinbread vækster sammen med søgninger på ”højprotein frokost” og ”protein-snacks”. Find ud af, hvor du kan bidrage med gode, velsmagende ikke-animalske proteiner, så bliver du en helt i køkkenet.
Snacking Twentyfour Seven
Snacking er godt i gang med at overtage vores velkendte hovedmåltider. Det er vigtigt at have for øje, hvis du f.eks. driver en kantine. Minimerede portioner med fokus på sundhed, herunder bl.a. proteiner, fermentering og grønt er eftertragtet. Snacking bidrager til en bedre stabilisering af blodsukkeret end færre, store måltider og snacks indtages stort set 24-7.
Det handler om SMAG!
Kokumi, umami, kombucha, fermentering, svampe, tang…. Det handler om SMAG!
Kokumi og umami kan bidrage til en større smagsoplevelse i et ”grønnere køkken”. Kokumi kan forbedre smagen samtidig med den kan bidrage til reducering af fedt, salt og sukker i kosten. Der er ligeledes styrkede smagsoplevelser forbundet med kombucha og fermentering. Så alt i alt vil vi se en stor vækst i det, der kan bidrage til større smagsoplevelser – herunder bl.a. også tang og svampe. På den måde, kan vi få flere ombord i vegetariske og sundere retter i fremtiden. Og når vi snakker smag, så lad ikke ”swalcy” gå ubemærket hen… sweet-salty-spicy. Tidligere har kombinationen af sødt og salt været et makkerpar i fokus. Nu joiner spicy i denne lækre smagstrio ”swalcy”.
No and low
Mindre af det, der er dårligt for vores krop og mere af det gode. Det betyder også et større ønske om mindre bearbejdede fødevarer – flere rene og gode råvarer. Kigger vi mod prioriteterne når det gælder cocktails, øl og vin, så er efterspørgslen på low- og no-alcohol stigende. Du kan derfor med fordel dykke mere ned i saft-menuer, mocktails og lignende. Man behøver ikke gå ned på fest og smagsoplevelser, bare fordi der skæres ned for procenterne.
”Hvor der handles, der spares”
Det er tid til handling, hvis vi skal spare klimaet for unødvendige belastninger og budgetterne for unødvendige udgifter. Der går sport i at fange fråserne og spare på strømmen og vandet. Det kan både være ved nye investeringer i maskiner og det kan være udvikling af måltider, der ikke nødvendigvis kræver ovn eller komfur. Flere og flere steder ser vi også, hvordan robotter kan overtage nogle ellers omkostningsfulde opgaver. En robotbemandet kaffebar har set dagens lys i New York, selvkørende robotter samler opvask ind, der laves bestillinger på iPads osv. Der er muligheder for optimering og effektivisering. Og det er med at hoppe på toget, inden det er kørt.
Ernæringsrig ”fattigmandskost”
I krisetider søger vi tryghed i velkendte retter og vi søger ofte også besparelser. Derfor dukker fattigmandskosten nu op i mange køkkener – men nok i en lidt anden version end tidligere. I gamle dage var fattigmandskost uden helt så megen hensyntagen til den ernæringsmæssig kvalitet og smagen, men primært et spørgsmål om at blive mæt for lidt. Den ”fattigmandskost” vi ser nu, er billige og mættende grøntsager i sæson og menuer, der gør det muligt at få maden til at strække længere. Der skal power på smagen og vi skal også trykke lidt på nostalgiknappen. Gode, gamle retter kan godt trække den yngre generations opmærksomhed HVIS de nyfortolkes. Der er et kæmpe fokus på at alle råvarer bruges og der skal tænkes re-cirkulært.
Adoptér og kreér!
Kig ud i verden og gå på opdagelse i nye smage og madtraditioner. Lad dig inspirere af Peru, Caribien, Pakistan, Nepal og Korea. Find ud af, at Fiori di Sicilia kan fungere som en substitut for vanilje. Lav ”Chopped and smashed”-anretninger, som kan tage TikTok med storm og måske ligefrem udmanøvrere Avocado-maden. Der må gerne komme gang i farverne, så prøv for eksempel at tænke den smukke, lilla ube ind i dine retter.
Velbekomme!
