Opvasken er livsvigtig for køkkenet og køkkenteamet
Det er ofte først, når det ikke fungerer, at man opdager, hvor vigtig en del af hele forretningen opvaskefunktionen er.
Rigtig mange kokke har indledt deres karriere i et professionelt køkken som opvasker. For nogen betyder det måske, at de forlader branchen, fordi det er et hårdt job. For andre kan det være begyndelsen til et ledende job i et køkken. Enkelte får en livslang smag for branchen og bliver ligefrem gourmetkokke.
Rigtig mange kokke og køkkenchefer medbringer selv erfaringer som opvasker fra deres ungdom. Opvaskeren, der er den, der altid tager skraldet for hele køkkenteamet. Og har man selv stået med en storkøkkenopvask, der ikke fungerer, ved man, at det er en livsvigtig funktion. Desværre er det ofte først, når det ikke fungerer, at man opdager hvor vigtig opvaskeren er.
På mange store hoteller kan man finde KEN opvaskemaskiner til flere funktioner. Måske er der en restaurant med en stor kapacitet, måske en mindre café eller et brasserie og nogle steder har man også en opvaskemaskine i receptionen. De gør alle fyldest, men naturligvis skal der være en, der betjener maskinerne. Opvaskeren er en del af holdet, og opvaskeren må gerne forstå, at de gør noget vigtigt for, at det hele fungerer. Det er ikke det sjoveste job, men når det fungerer, er det livsvigtigt og ansvarsfuldt for forretningen.
Maskinen skal helst køre hele tiden, så opvaskeren er foran. Så udnyttes kapaciteten hele tiden. Jo renere, der bliver holdt, der hvor opvaskeren sorterer det snavsede, jo renere der er omkring vasken, desto pænere bliver det færdige resultat, og desto lettere opnår man det bedste opvaskeresultat. Samtidig skal køkkenlederen også have for øje, at opvaskefunktionens opbygning har med arbejdsmiljøet at gøre.
Hvis alt bliver besværligt at gøre rent, så tager alt længere tid. Jo bedre forhold, jo hurtigere er det at gøre rent. Skal man ind under eller op under noget med svampe, har noget vendt sig i maskinen, så der kommer vand i og gør alt det andet vådt?
Tænk på din opvaskers arbejdsmiljø
Det er også utrolig vigtigt for forretningen, at opvaskeren har det godt. Det kan være det værste, hvis opvaskeren er syg. Mange køkkener har måttet sande, at man skal passe på sin opvasker. F.eks. bør køkkenet ikke sætte ting til opvask, som måske stadig er brandvarme fra ovnen. Hvis noget har været 250 grader kan det vare længe, før det er kølet af. Det er dårligt for arbejdsmiljøet, hvis opvaskeren brænder sig, og dårligt for forretningen, hvis opvaskeren må gå syg hjem.
Det kan være et godt signal, hvis kokken viser, at han ikke er for fin til at køre noget igennem opvasken, hvis der pludselig skal bruges noget bestemt. Så et godt råd fra erfarne kokke er, at det gør det hele lettere, hvis du selv viser, at du godt kan hjælpe. Så kan opvaskeren måske omvendt bruge en halv time på at pille løg.
Se på behovet for service
Man kan også have fokus på, hvor meget man skal have af forskelligt service. Det kommer selvfølgelig an på pladsen til lagring, men hvis opvasken fungerer ordentligt, så behøver køkkenet måske færre ting på lager. Se på behovet og vurder, om det er nødvendigt med 75 store fade eller går det med 50? Skal der være en stor stak eller lille stak? Det er jo rigtig positivt, hvis opvasken kan følge med, og så så begrænser man også lidt det pres, der uvilkårligt er i et køkken.
Vil du vide mere om KENs opvaskemaskiner, så kontakt venligst vores konsulenter eller salgschef Henrik Lyngsøe - Du finder dem her.
